빵첨가물2 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 빵, 비밀은 글리세린이었어요 빵을 먹다가 문득 이상하다는 생각이 든 적이 있습니다. 겉은 분명히 바삭바삭한데 속은 왜 이렇게 촉촉하고 부드럽지? 직접 집에서 빵을 만들어보면 시간이 지날수록 퍽퍽해지는 것과 달리, 마트에서 파는 빵은 며칠이 지나도 촉촉함이 유지되는 경우가 많습니다. 뭔가 다른 게 들어간 게 분명해 보여서 찾아봤습니다.알고 보니 그 촉촉함을 유지시켜주는 성분이 있었습니다. 바로 글리세린입니다. 화장품에서 보습 성분으로 유명한 그 글리세린이 식품에도 들어간다는 게 처음엔 놀라웠습니다.📌 목차글리세린이 뭔가요?빵이 오래 촉촉한 이유어떤 식품에 들어있나요?화장품 글리세린이랑 같은 건가요?안전한가요?성분표에서 확인하는 법한줄 요약1. 글리세린이 뭔가요?글리세린은 식품의 수분을 적당하게 유지해주는 습윤제입니다. 습도가 낮은 .. 2026. 7. 4. 달고나가 부풀어 오르는 이유, 탄산수소나트륨의 정체 달고나를 만들어본 적이 있습니다. 국자에 설탕을 녹이다가 베이킹소다를 넣는 순간, 눈앞에서 설탕이 순식간에 부풀어 오르는 걸 보고 깜짝 놀랐습니다. 그때 문득 이런 생각이 들었습니다. 이걸 빵에도 넣는다고 하던데, 그러면 빵도 이렇게 부풀어 오르는 건가? 그 원리가 궁금해서 찾아봤습니다.알고 보니 베이킹소다의 정식 이름은 탄산수소나트륨이었고, 빵뿐만 아니라 생각보다 훨씬 다양한 식품에 쓰이는 첨가물이었습니다.📌 목차탄산수소나트륨이 뭔가요?달고나가 부풀어 오르는 원리빵에서는 어떤 역할을 하나요?베이킹소다와 베이킹파우더, 뭐가 다른가요?어떤 식품에 들어있나요?안전한가요?성분표에서 확인하는 법한줄 요약1. 탄산수소나트륨이 뭔가요?탄산수소나트륨은 베이킹소다라는 이름으로 더 잘 알려진 성분입니다. 중탄산나트륨,.. 2026. 7. 4. 이전 1 다음
