글루코노델타락톤1 순두부가 몽글몽글한 진짜 이유, 모두부와 뭐가 다를까 지난번 간수에 대해 알아보면서 또 하나 궁금한 게 생겼습니다. 같은 두부인데 일반 두부(모두부)는 단단하게 썰리는데, 순두부는 왜 몽글몽글 부드럽게 뭉쳐있는 걸까요. 게다가 콩 단백질을 응고시켜 만든다는 점이 치즈 만드는 과정이랑 비슷한 것 같기도 해서, 둘이 같은 원리인지도 궁금해졌습니다.찾아보니 순두부의 부드러움은 응고제 종류와 만드는 방식 차이에서 나오는 거였고, 치즈와도 닮은 듯 다른 점이 있었습니다.📌 목차글루코노델타락톤(GDL)이 뭔가요?순두부가 몽글몽글한 이유모두부와 순두부, 응고제부터 다르다치즈 만드는 원리랑 같을까요?안전한가요?한줄 요약1. 글루코노델타락톤(GDL)이 뭔가요?글루코노델타락톤(GDL)은 순두부와 연두부를 만들 때 쓰이는 두부 응고제입니다. 포도당을 발효시켜 만든 물질로, .. 2026. 7. 1. 이전 1 다음
