전통식품1 두부는 어떻게 굳을까? 간수의 정체 염화마그네슘 두부를 만들 때 간수가 들어간다는 건 어디서 들어본 것 같은데, 정확히 간수가 뭔지, 어떤 원리로 콩물이 두부로 굳는 건지는 한 번도 제대로 알아본 적이 없었습니다. 두유 같은 멀건 액체가 어떻게 그렇게 단단한 두부가 되는 건지 신기해서 찾아봤습니다.찾아보니 간수의 정체와 원리도 흥미로웠지만, 우리가 아는 전통 간수와 식품첨가물로 쓰이는 간수가 조금 다르다는 사실도 알게 됐습니다.📌 목차간수가 뭔가요?두부가 굳는 원리전통 간수와 식품첨가물 간수는 달라요요즘 두부는 어떤 응고제를 쓸까응고제에 따라 두부 식감이 다르다고요?한줄 요약1. 간수가 뭔가요?간수는 두유를 두부로 굳히는 데 쓰이는 응고제입니다. 주성분은 염화마그네슘으로, 바닷물이나 천일염에서 얻을 수 있는 마그네슘 화합물입니다.원래 간수의 유래는 .. 2026. 7. 1. 이전 1 다음
