토코페롤1 견과류 오래되면 쩐내 나는 이유, 토코페롤이 하는 일 견과류나 참기름을 오래 뒀다가 꺼내면 특유의 쩐내가 나더라고요. 처음엔 그냥 오래돼서 그런가보다 했는데, 어느 순간 그 냄새가 어디서 오는 건지 궁금해졌습니다. 뭔가 변질된 건 알겠는데, 정확히 무슨 일이 일어나는 건지 찾아봤어요.알고 보니 그 쩐내의 정체는 산화였습니다. 기름 성분이 공기 중 산소와 만나 변질되는 것인데, 이걸 막아주는 게 바로 토코페롤이라는 성분이었어요.토코페롤이 뭔가요?토코페롤은 쉽게 말하면 비타민E입니다. 지용성 비타민의 하나로, 견과류나 식물성 기름에 자연적으로 들어있는 성분이에요. 아몬드 같은 견과류나 참기름, 옥수수유 같은 식물성 기름에 특히 풍부합니다.견과류에 비타민E가 들어있는 데는 이유가 있어요. 비타민E 같은 항산화제가 산소와 만나 변질되기 쉬운 식물성 기름을 신선하게.. 2026. 7. 15. 이전 1 다음
