두부2 순두부가 몽글몽글한 진짜 이유, 모두부와 뭐가 다를까 지난번 간수에 대해 알아보면서 또 하나 궁금한 게 생겼습니다. 같은 두부인데 일반 두부(모두부)는 단단하게 썰리는데, 순두부는 왜 몽글몽글 부드럽게 뭉쳐있는 걸까요. 게다가 콩 단백질을 응고시켜 만든다는 점이 치즈 만드는 과정이랑 비슷한 것 같기도 해서, 둘이 같은 원리인지도 궁금해졌습니다.찾아보니 순두부의 부드러움은 응고제 종류와 만드는 방식 차이에서 나오는 거였고, 치즈와도 닮은 듯 다른 점이 있었습니다.📌 목차글루코노델타락톤(GDL)이 뭔가요?순두부가 몽글몽글한 이유모두부와 순두부, 응고제부터 다르다치즈 만드는 원리랑 같을까요?안전한가요?한줄 요약1. 글루코노델타락톤(GDL)이 뭔가요?글루코노델타락톤(GDL)은 순두부와 연두부를 만들 때 쓰이는 두부 응고제입니다. 포도당을 발효시켜 만든 물질로, .. 2026. 7. 1. 두부는 어떻게 굳을까? 간수의 정체 염화마그네슘 두부를 만들 때 간수가 들어간다는 건 어디서 들어본 것 같은데, 정확히 간수가 뭔지, 어떤 원리로 콩물이 두부로 굳는 건지는 한 번도 제대로 알아본 적이 없었습니다. 두유 같은 멀건 액체가 어떻게 그렇게 단단한 두부가 되는 건지 신기해서 찾아봤습니다.찾아보니 간수의 정체와 원리도 흥미로웠지만, 우리가 아는 전통 간수와 식품첨가물로 쓰이는 간수가 조금 다르다는 사실도 알게 됐습니다.📌 목차간수가 뭔가요?두부가 굳는 원리전통 간수와 식품첨가물 간수는 달라요요즘 두부는 어떤 응고제를 쓸까응고제에 따라 두부 식감이 다르다고요?한줄 요약1. 간수가 뭔가요?간수는 두유를 두부로 굳히는 데 쓰이는 응고제입니다. 주성분은 염화마그네슘으로, 바닷물이나 천일염에서 얻을 수 있는 마그네슘 화합물입니다.원래 간수의 유래는 .. 2026. 7. 1. 이전 1 다음
