유화제4 싱크대에 버린 아이스크림이 안 녹았던 이유, 직접 알아봤습니다 아이가 어렸을 때 일입니다. 소프트콘 아이스크림을 사줬는데 어려서 혼자 다 못 먹더라고요. 저도 먹기는 싫어서 남은 걸 그냥 싱크대에 버렸습니다. 그런데 한참 뒤에 싱크대를 봤더니 충격적이었어요. 아이스크림이 물처럼 흘러내리지 않고 거의 형체가 그대로 남아 있는 거예요.그때 "아, 이거 잘 안 녹게 뭔가 첨가가 됐겠구나" 하는 생각이 들었습니다. 솔직히 그 뒤로는 아이한테 아이스크림 주기가 좀 꺼려지더라고요. 도대체 무엇 때문에 아이스크림이 그렇게 안 녹는 건지 제대로 찾아봤습니다.📌 목차아이스크림이 안 녹는 진짜 이유증점제(식용 껌)의 역할유화제와 안정제의 역할첨가물이 많을수록 안 녹는 걸까?안전성은 어떤가요?아이 아이스크림 고를 때 참고할 점한줄 요약1. 아이스크림이 안 녹는 진짜 이유제가 본 것처.. 2026. 6. 26. 소스가 흘러내리지 않는 비밀, 잔탄검은 안전할까요? 드레싱이나 소스를 보면 신기할 때가 있습니다. 기름과 물이 섞인 건데도 분리되지 않고 적당히 걸쭉하게 유지되거든요. 마요네즈처럼 흘러내리지 않고 형태를 잡는 소스들도 마찬가지입니다. 이 비밀이 궁금해서 성분표를 봤더니 잔탄검이라는 이름이 자주 보였습니다.이름만 보면 화학 성분 같지만 알고 보니 발효로 만드는 성분이었습니다. 잔탄검에 대해 정리해봤습니다.📌 목차잔탄검이 뭔가요?어떤 식품에 들어있나요?안전한가요?잔탄검의 의외의 장점섭취 시 주의할 점성분표에서 확인하는 법한줄 요약1. 잔탄검이 뭔가요?잔탄검(Xanthan Gum)은 식품을 걸쭉하게 만들고 성분이 분리되지 않도록 안정시키는 증점제이자 유화제입니다.주로 옥수수, 밀, 콩과 같은 식물성 원료를 발효시켜 생산하며, 이 과정에서 나오는 끈적한 물질을.. 2026. 6. 22. 아이스크림을 걸쭉하게 만드는 카라기난, 안전성 논란 정리 저희 아이가 아이스크림을 정말 좋아합니다. 하루에 하나씩은 꼭 찾을 정도인데요. 그러던 어느 날 아이스크림에 들어있는 카라기난이라는 성분이 몸에 안 좋다는 이야기를 듣게 됐습니다. 아이가 매일 먹는 거라 덜컥 걱정이 돼서 그날부터 카라기난에 대해 찾아보기 시작했습니다.찾아보니 카라기난은 천연 성분인데도 안전성 논란이 꽤 오래 이어져 온 첨가물이었습니다. 막연히 불안해하기보다는 정확히 알고 싶어서 찬반 양쪽 내용을 모두 정리해봤습니다.📌 목차카라기난이 뭔가요?어떤 식품에 들어있나요?안전하다는 입장위험하다는 입장분유와 어린이는 특히 주의성분표에서 확인하는 법한줄 요약1. 카라기난이 뭔가요? 카라기난(Carrageenan)은 홍조류(붉은 해초)에서 추출한 증점제입니다. 식품을 걸쭉하게 만들거나 성분이 분리되.. 2026. 6. 21. 초콜릿이 부드럽게 녹는 이유, 레시틴의 정체 딸이 초콜릿을 입에 넣으면 사르르 녹는다고 정말 좋아하는데요. 어느 날 초콜릿 성분표를 보다가 레시틴(Lecithin)이라는 이름이 눈에 들어왔습니다. 감미료도 보존제도 아닌데 왜 들어있는 걸까 싶어서 찾아봤습니다.알고 보니 초콜릿이 그 부드러운 식감을 낼 수 있는 게 바로 레시틴 덕분이었습니다. 생각보다 우리 몸에 익숙한 성분이라 조사하면서 오히려 안심이 됐습니다.📌 목차레시틴이 뭔가요?어떤 식품에 들어있나요?얼마나 먹어도 될까요?레시틴 논란, 진실은?천연 레시틴 vs 합성 레시틴성분표에서 확인하는 법한줄 요약1. 레시틴이 뭔가요?레시틴은 유화제의 일종입니다. 유화제란 물과 기름처럼 원래 섞이지 않는 두 가지를 잘 섞이게 해주는 역할을 하는 성분입니다.초콜릿을 만들 때 카카오버터(기름)와 설탕(수분).. 2026. 6. 17. 이전 1 다음
