분류 전체보기39 견과류 오래되면 쩐내 나는 이유, 토코페롤이 하는 일 견과류나 참기름을 오래 뒀다가 꺼내면 특유의 쩐내가 나더라고요. 처음엔 그냥 오래돼서 그런가보다 했는데, 어느 순간 그 냄새가 어디서 오는 건지 궁금해졌습니다. 뭔가 변질된 건 알겠는데, 정확히 무슨 일이 일어나는 건지 찾아봤어요.알고 보니 그 쩐내의 정체는 산화였습니다. 기름 성분이 공기 중 산소와 만나 변질되는 것인데, 이걸 막아주는 게 바로 토코페롤이라는 성분이었어요.토코페롤이 뭔가요?토코페롤은 쉽게 말하면 비타민E입니다. 지용성 비타민의 하나로, 견과류나 식물성 기름에 자연적으로 들어있는 성분이에요. 아몬드 같은 견과류나 참기름, 옥수수유 같은 식물성 기름에 특히 풍부합니다.견과류에 비타민E가 들어있는 데는 이유가 있어요. 비타민E 같은 항산화제가 산소와 만나 변질되기 쉬운 식물성 기름을 신선하게.. 2026. 7. 15. 음료 새콤한 맛이 식초가 아니라고? 구연산 알고 나서 소름 돋았습니다 저 새콤한 맛을 엄청 좋아합니다. 새콤달콤 젤리나 새콤한 주스 있으면 무조건 손이 가거든요. 딸이랑 같이 마트 가면 새콤한 젤리 코너에서 제가 먼저 집어들 때도 있을 정도예요 ㅋㅋ근데 어느 날 문득 이런 생각이 들었어요. 이 새콤한 맛... 도대체 어디서 나는 거지? 제가 아는 새콤한 건 식초뿐이었는데, 설마 젤리에 식초를 넣는 건 아닐 테고 ㅋㅋㅋ성분표를 보니 구연산이라는 이름이 있더라고요. 이게 뭔지 찾아봤는데 알고 나니까 꽤 흥미롭고 안심도 됐습니다.구연산은 레몬, 오렌지 같은 감귤류에 자연적으로 많이 들어있는 성분입니다. 그 상큼하고 새콤한 맛이 바로 구연산에서 나오는 거였어요. 처음엔 상업적으로 레몬에서 직접 추출해서 만들었다고 하는데, 지금은 1920년대 이후 미생물을 이용한 발효 방식으로 대.. 2026. 7. 12. 무첨가, 천연, 유기농 표시 믿어도 될까? 마케팅과 진실 사이 식품첨가물에 관심을 갖기 시작하면서부터 마트에서 장을 볼 때 습관이 바뀌었습니다. 조금 비싸더라도 앞면에 "무첨가", "천연", "유기농"이라고 적힌 제품에 손이 가게 됐습니다. 첨가물이 걱정되니까 이런 표시가 있는 제품이라면 조금 더 안심이 됐거든요.그런데 이 표시들을 정말 믿어도 되는 걸까요? 하나씩 찾아보니 무조건 믿기 어려운 부분들이 있었습니다. "무첨가"라고 적혀있다고 해서 첨가물이 하나도 없는 게 아닐 수 있고, "천연"이라는 말에는 법적 기준조차 없는 경우도 있었습니다. 제대로 알아야 제대로 고를 수 있겠다 싶어서 정리해봤습니다.📌 목차"무첨가" 표시, 믿어도 될까요?"천연" 표시의 함정"유기농" 표시는 다를까요?유기농이라도 첨가물이 들어갈 수 있어요유기농이 무조건 더 안전할까요?그럼 어떻.. 2026. 7. 10. 유통기한 지난 음식 먹어도 될까? 소비기한으로 바뀐 진짜 이유 냉장고를 정리하다 유통기한이 며칠 지난 두유나 라면을 발견했습니다. 버리자니 아깝고, 먹자니 걱정되는 그 찜찜한 느낌 다들 아시죠? 저도 그냥 버리기 아까워서 조심스럽게 먹어봤는데 멀쩡한 거예요. 냄새도 맛도 이상한 게 없었습니다. 그때 든 생각이 "어? 유통기한이 지나도 먹을 수 있는 건가?"였습니다.그런데 알고 보니 우리가 알던 유통기한은 이미 2023년부터 소비기한으로 바뀌었습니다. 단순히 이름만 바뀐 게 아니라, 개념 자체가 달라진 것이었습니다. 유통기한이 지난 음식을 먹어도 된다는 말이 이제는 법적으로도 근거가 생긴 셈입니다.📌 목차유통기한과 소비기한, 뭐가 다른가요?왜 소비기한으로 바꿨을까요?소비기한은 얼마나 더 길어졌나요?식품별 소비기한 예시그럼 유통기한이 지난 음식은 먹어도 될까요?우유는.. 2026. 7. 9. 저당 제품이 불안해서 알룰로스를 쓰는데, 이게 맞는 선택일까 저는 개인적으로 저당 제품을 별로 좋아하지 않습니다. 이유는 간단합니다. 역사가 짧고 연구 결과가 충분히 쌓이지 않았기 때문입니다. 수십 년 전부터 써온 성분도 지금 와서 논란이 생기는 경우가 있는데, 나온 지 얼마 안 된 대체 감미료들을 무조건 믿기가 어렵더라고요.그런데 그중 알룰로스만큼은 조금 달리 보게 됐습니다. 무화과 같은 천연 과일에서 발견된 성분이라는 점, 혈당에 영향을 주지 않는다는 점이 마음에 들어서 집에서 쓰기 시작했습니다. 근데 쓰면서도 항상 의문이 들었어요. 이게 진짜 괜찮은 선택인 걸까? 직접 찾아봤습니다.📌 목차알룰로스가 뭔가요?알룰로스의 장점다른 대체당과 비교하면?EU와 캐나다는 왜 아직 허용 안 했을까요?주의할 점은 없나요?결론, 알룰로스 써도 될까요?한줄 요약1. 알룰로스가.. 2026. 7. 7. 묵은지가 새콤한 이유, 김치와 요거트의 공통점이 있었다 저는 갓 담근 김치보다 묵은지를 더 좋아합니다. 그래서 김치를 담그고 나면 상온에 며칠 두었다가 냉장고에 넣는데, 시간이 지날수록 점점 새콤해지는 게 신기했습니다. 같은 재료로 담근 김치인데 왜 시간이 지나면 저렇게 달라질까 궁금했거든요.비슷한 경험이 또 있었습니다. 집에서 요거트를 만들었는데 완성된 요거트에서도 특유의 새콤한 맛이 나는 거예요. 김치랑 요거트, 전혀 다른 음식인데 왜 둘 다 새콤할까? 찾아보니 둘의 공통점이 바로 젖산이었습니다.📌 목차젖산이 뭔가요?김치가 새콤해지는 원리묵은지가 더 신 이유요거트의 새콤한 맛도 같은 원리예요젖산이 식품첨가물로도 쓰인다고요?젖산의 안전성은 어떤가요?성분표에서 확인하는 법한줄 요약1. 젖산이 뭔가요?젖산(Lactic Acid)은 유산균이 당분을 먹고 만들어.. 2026. 7. 7. 이전 1 2 3 4 ··· 7 다음
