전체 글39 치즈와 버터에 들어가는 데히드로초산나트륨, 알아두면 좋아요 치즈나 버터를 사면서 성분표를 보다가 발음하기도 어려운 이름을 발견했습니다. 바로 데히드로초산나트륨입니다. 소르빈산칼륨이나 안식향산나트륨 같은 보존제는 여러 번 봤지만 이 이름은 생소해서 찾아봤습니다.알고 보니 치즈, 버터, 마가린에만 제한적으로 쓰이는 보존제였고, 나라마다 사용 기준이 달라 통관 문제가 생기기도 하는 흥미로운 첨가물이었습니다.📌 목차데히드로초산나트륨이 뭔가요?어떤 식품에 들어있나요?우리나라 사용 기준은?나라마다 기준이 다르다고요?안전성은 어떤가요?성분표에서 확인하는 법한줄 요약1. 데히드로초산나트륨이 뭔가요?데히드로초산나트륨(Sodium Dehydroacetate)은 미생물의 발육을 억제하는 보존료(방부제)입니다. 미생물 생육을 억제하는 물질로, 치즈·버터·마가린 등의 보존 기한을 연.. 2026. 6. 22. 소스가 흘러내리지 않는 비밀, 잔탄검은 안전할까요? 드레싱이나 소스를 보면 신기할 때가 있습니다. 기름과 물이 섞인 건데도 분리되지 않고 적당히 걸쭉하게 유지되거든요. 마요네즈처럼 흘러내리지 않고 형태를 잡는 소스들도 마찬가지입니다. 이 비밀이 궁금해서 성분표를 봤더니 잔탄검이라는 이름이 자주 보였습니다.이름만 보면 화학 성분 같지만 알고 보니 발효로 만드는 성분이었습니다. 잔탄검에 대해 정리해봤습니다.📌 목차잔탄검이 뭔가요?어떤 식품에 들어있나요?안전한가요?잔탄검의 의외의 장점섭취 시 주의할 점성분표에서 확인하는 법한줄 요약1. 잔탄검이 뭔가요?잔탄검(Xanthan Gum)은 식품을 걸쭉하게 만들고 성분이 분리되지 않도록 안정시키는 증점제이자 유화제입니다.주로 옥수수, 밀, 콩과 같은 식물성 원료를 발효시켜 생산하며, 이 과정에서 나오는 끈적한 물질을.. 2026. 6. 22. 아이스크림을 걸쭉하게 만드는 카라기난, 안전성 논란 정리 저희 아이가 아이스크림을 정말 좋아합니다. 하루에 하나씩은 꼭 찾을 정도인데요. 그러던 어느 날 아이스크림에 들어있는 카라기난이라는 성분이 몸에 안 좋다는 이야기를 듣게 됐습니다. 아이가 매일 먹는 거라 덜컥 걱정이 돼서 그날부터 카라기난에 대해 찾아보기 시작했습니다.찾아보니 카라기난은 천연 성분인데도 안전성 논란이 꽤 오래 이어져 온 첨가물이었습니다. 막연히 불안해하기보다는 정확히 알고 싶어서 찬반 양쪽 내용을 모두 정리해봤습니다.📌 목차카라기난이 뭔가요?어떤 식품에 들어있나요?안전하다는 입장위험하다는 입장분유와 어린이는 특히 주의성분표에서 확인하는 법한줄 요약1. 카라기난이 뭔가요? 카라기난(Carrageenan)은 홍조류(붉은 해초)에서 추출한 증점제입니다. 식품을 걸쭉하게 만들거나 성분이 분리되.. 2026. 6. 21. 성분표 속 비타민C, 영양 때문이 아니라 다른 이유가 있었어요 과자나 음료 성분표를 보다가 "비타민C"라고 적힌 걸 보면 왠지 반가웠습니다. 첨가물 가득한 가공식품에 그래도 몸에 좋은 비타민C가 들어있구나 싶었거든요. 그런데 알고 보니 그 비타민C는 영양을 위해서가 아니라 전혀 다른 이유로 들어간 경우가 많았습니다.성분표 속 비타민C, 정확히는 아스코르브산의 정체를 찾아봤습니다.📌 목차아스코르브산이 뭔가요?왜 식품에 넣는 걸까요?어떤 식품에 들어있나요?먹는 비타민C와 같은 건가요?안전한가요?성분표에서 확인하는 법한줄 요약1. 아스코르브산이 뭔가요? 아스코르브산(Ascorbic Acid)은 우리가 흔히 아는 비타민C의 정식 화학 이름입니다. 수용성 비타민의 하나로 항산화 작용을 하는 강력한 환원제입니다.그런데 식품에서는 영양 강화 목적이 아니라 산화방지제로 더 많이.. 2026. 6. 21. 단무지 노란색은 천연색소? 치자황색소의 두 얼굴 지난번 타르색소를 알아보면서 "숫자가 붙은 색소는 합성, 이름이 붙은 색소는 천연"이라는 걸 알게 됐습니다. 그래서 천연색소라면 안심해도 되겠다 싶었는데요. 단무지의 노란색을 내는 치자황색소를 찾아보다가 생각이 조금 달라졌습니다.천연색소라고 무조건 안전한 건 아니었습니다. 치자황색소의 두 얼굴을 정리해봤습니다.📌 목차치자황색소가 뭔가요?어떤 식품에 들어있나요?천연색소면 무조건 안전할까요?타르색소와 비교하면?아이 간식 고를 때 참고할 점성분표에서 확인하는 법한줄 요약1. 치자황색소가 뭔가요?치자황색소는 치자나무 열매에서 추출한 노란색 천연착색료입니다. 식물성 색소로 분류되며, 단무지의 노란색을 내는 대표적인 색소입니다.치자황색소는 내열성과 내광성이 우수하지만 산에 약한 특징이 있으며, 단무지, 면, 빵,.. 2026. 6. 20. 라면 스프에 MSG랑 꼭 같이 있는 이노신산나트륨, 정체가 뭘까요? 지난번 MSG에 대해 알아보다가 흥미로운 사실을 발견했습니다. 라면 스프나 과자 성분표를 보면 MSG(L-글루탐산나트륨) 바로 옆에 거의 항상 따라붙는 이름이 있었습니다. 바로 이노신산나트륨입니다.왜 이 둘은 항상 짝꿍처럼 같이 다니는 걸까요? 알고 보니 둘이 만나면 감칠맛이 폭발적으로 늘어나는 비밀이 있었습니다.📌 목차이노신산나트륨이 뭔가요?어떤 식품에 들어있나요?MSG와 항상 같이 쓰이는 이유안전한가요?신경 쓰인다면 이렇게성분표에서 확인하는 법한줄 요약1. 이노신산나트륨이 뭔가요?이노신산나트륨(Disodium Inosinate)은 감칠맛을 내는 향미증진제입니다. 핵산계 조미료로 분류되며, MSG와 함께 대표적인 감칠맛 성분입니다.이노신산은 원래 가다랑어포(가쓰오부시), 멸치, 고기 등에 자연적으로 .. 2026. 6. 20. 이전 1 2 3 4 5 6 7 다음
