식품안전35 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 빵, 비밀은 글리세린이었어요 빵을 먹다가 문득 이상하다는 생각이 든 적이 있습니다. 겉은 분명히 바삭바삭한데 속은 왜 이렇게 촉촉하고 부드럽지? 직접 집에서 빵을 만들어보면 시간이 지날수록 퍽퍽해지는 것과 달리, 마트에서 파는 빵은 며칠이 지나도 촉촉함이 유지되는 경우가 많습니다. 뭔가 다른 게 들어간 게 분명해 보여서 찾아봤습니다.알고 보니 그 촉촉함을 유지시켜주는 성분이 있었습니다. 바로 글리세린입니다. 화장품에서 보습 성분으로 유명한 그 글리세린이 식품에도 들어간다는 게 처음엔 놀라웠습니다.📌 목차글리세린이 뭔가요?빵이 오래 촉촉한 이유어떤 식품에 들어있나요?화장품 글리세린이랑 같은 건가요?안전한가요?성분표에서 확인하는 법한줄 요약1. 글리세린이 뭔가요?글리세린은 식품의 수분을 적당하게 유지해주는 습윤제입니다. 습도가 낮은 .. 2026. 7. 4. 달고나가 부풀어 오르는 이유, 탄산수소나트륨의 정체 달고나를 만들어본 적이 있습니다. 국자에 설탕을 녹이다가 베이킹소다를 넣는 순간, 눈앞에서 설탕이 순식간에 부풀어 오르는 걸 보고 깜짝 놀랐습니다. 그때 문득 이런 생각이 들었습니다. 이걸 빵에도 넣는다고 하던데, 그러면 빵도 이렇게 부풀어 오르는 건가? 그 원리가 궁금해서 찾아봤습니다.알고 보니 베이킹소다의 정식 이름은 탄산수소나트륨이었고, 빵뿐만 아니라 생각보다 훨씬 다양한 식품에 쓰이는 첨가물이었습니다.📌 목차탄산수소나트륨이 뭔가요?달고나가 부풀어 오르는 원리빵에서는 어떤 역할을 하나요?베이킹소다와 베이킹파우더, 뭐가 다른가요?어떤 식품에 들어있나요?안전한가요?성분표에서 확인하는 법한줄 요약1. 탄산수소나트륨이 뭔가요?탄산수소나트륨은 베이킹소다라는 이름으로 더 잘 알려진 성분입니다. 중탄산나트륨,.. 2026. 7. 4. 바나나 속살은 하얀데, 바나나우유는 왜 노란색일까 어느 날 마트에서 "바나나는 원래 하얗다"라는 이름의 우유를 발견했습니다. 순간 멈칫했습니다. 맞아, 바나나 속살은 하얀색인데... 그럼 우리가 아는 그 노란 바나나우유는 도대체 뭔 걸까. 당연하게 받아들였던 게 갑자기 이상하게 느껴졌습니다.생각해보면 이상한 거였어요. 바나나 과육은 분명히 하얀색이고, 바나나 향도 과일향이라고 하기엔 뭔가 인공적인 느낌이 있었거든요. 찾아보니 우리가 아는 바나나우유의 노란색과 향, 둘 다 식품첨가물에서 나오는 거였습니다.📌 목차바나나맛 우유에 바나나가 얼마나 들어있을까요?그 노란색은 어디서 나오는 걸까요?합성향료란 뭔가요?딸기향, 바나나향이 만들어지는 원리합성향료 안전성은 어떤가요?성분표에서 확인하는 법한줄 요약1. 바나나맛 우유에 바나나가 얼마나 들어있을까요?시중에 .. 2026. 7. 2. 순두부가 몽글몽글한 진짜 이유, 모두부와 뭐가 다를까 지난번 간수에 대해 알아보면서 또 하나 궁금한 게 생겼습니다. 같은 두부인데 일반 두부(모두부)는 단단하게 썰리는데, 순두부는 왜 몽글몽글 부드럽게 뭉쳐있는 걸까요. 게다가 콩 단백질을 응고시켜 만든다는 점이 치즈 만드는 과정이랑 비슷한 것 같기도 해서, 둘이 같은 원리인지도 궁금해졌습니다.찾아보니 순두부의 부드러움은 응고제 종류와 만드는 방식 차이에서 나오는 거였고, 치즈와도 닮은 듯 다른 점이 있었습니다.📌 목차글루코노델타락톤(GDL)이 뭔가요?순두부가 몽글몽글한 이유모두부와 순두부, 응고제부터 다르다치즈 만드는 원리랑 같을까요?안전한가요?한줄 요약1. 글루코노델타락톤(GDL)이 뭔가요?글루코노델타락톤(GDL)은 순두부와 연두부를 만들 때 쓰이는 두부 응고제입니다. 포도당을 발효시켜 만든 물질로, .. 2026. 7. 1. 두부는 어떻게 굳을까? 간수의 정체 염화마그네슘 두부를 만들 때 간수가 들어간다는 건 어디서 들어본 것 같은데, 정확히 간수가 뭔지, 어떤 원리로 콩물이 두부로 굳는 건지는 한 번도 제대로 알아본 적이 없었습니다. 두유 같은 멀건 액체가 어떻게 그렇게 단단한 두부가 되는 건지 신기해서 찾아봤습니다.찾아보니 간수의 정체와 원리도 흥미로웠지만, 우리가 아는 전통 간수와 식품첨가물로 쓰이는 간수가 조금 다르다는 사실도 알게 됐습니다.📌 목차간수가 뭔가요?두부가 굳는 원리전통 간수와 식품첨가물 간수는 달라요요즘 두부는 어떤 응고제를 쓸까응고제에 따라 두부 식감이 다르다고요?한줄 요약1. 간수가 뭔가요?간수는 두유를 두부로 굳히는 데 쓰이는 응고제입니다. 주성분은 염화마그네슘으로, 바닷물이나 천일염에서 얻을 수 있는 마그네슘 화합물입니다.원래 간수의 유래는 .. 2026. 7. 1. 아이 유산균 고를 때 이산화규소는 피해야 할까? 아이 유산균을 알아보던 중이었습니다. 인스타그램을 보다가 어떤 게시물에서 "이산화규소가 들어간 유산균은 피하라"는 내용을 보게 됐어요. 좋은 거 먹이려고 유산균을 찾는 건데, 거기에 안 좋은 성분이 들어있다니 덜컥 신경이 쓰였습니다.그런데 막연히 인스타 말만 믿고 피하기보다는 이산화규소가 정말 위험한 건지, 왜 유산균에 들어가는 건지 정확히 알고 싶어서 직접 찾아봤습니다.📌 목차이산화규소가 뭔가요?왜 유산균에 들어가는 걸까요?안전하다는 공식 입장그런데 우려하는 연구도 있어요아이 유산균 고를 때 어떻게 할까성분표에서 확인하는 법한줄 요약1. 이산화규소가 뭔가요?이산화규소는 가루 식품이 서로 들러붙어 덩어리지는 것을 막아주는 고결방지제입니다. 쉽게 말하면 분말이 뭉치지 않고 보송보송하게 유지되도록 도와주는.. 2026. 6. 30. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
