식품첨가물 백과/유화제, 증점제, 기타첨가물17 순두부가 몽글몽글한 진짜 이유, 모두부와 뭐가 다를까 지난번 간수에 대해 알아보면서 또 하나 궁금한 게 생겼습니다. 같은 두부인데 일반 두부(모두부)는 단단하게 썰리는데, 순두부는 왜 몽글몽글 부드럽게 뭉쳐있는 걸까요. 게다가 콩 단백질을 응고시켜 만든다는 점이 치즈 만드는 과정이랑 비슷한 것 같기도 해서, 둘이 같은 원리인지도 궁금해졌습니다.찾아보니 순두부의 부드러움은 응고제 종류와 만드는 방식 차이에서 나오는 거였고, 치즈와도 닮은 듯 다른 점이 있었습니다.📌 목차글루코노델타락톤(GDL)이 뭔가요?순두부가 몽글몽글한 이유모두부와 순두부, 응고제부터 다르다치즈 만드는 원리랑 같을까요?안전한가요?한줄 요약1. 글루코노델타락톤(GDL)이 뭔가요?글루코노델타락톤(GDL)은 순두부와 연두부를 만들 때 쓰이는 두부 응고제입니다. 포도당을 발효시켜 만든 물질로, .. 2026. 7. 1. 두부는 어떻게 굳을까? 간수의 정체 염화마그네슘 두부를 만들 때 간수가 들어간다는 건 어디서 들어본 것 같은데, 정확히 간수가 뭔지, 어떤 원리로 콩물이 두부로 굳는 건지는 한 번도 제대로 알아본 적이 없었습니다. 두유 같은 멀건 액체가 어떻게 그렇게 단단한 두부가 되는 건지 신기해서 찾아봤습니다.찾아보니 간수의 정체와 원리도 흥미로웠지만, 우리가 아는 전통 간수와 식품첨가물로 쓰이는 간수가 조금 다르다는 사실도 알게 됐습니다.📌 목차간수가 뭔가요?두부가 굳는 원리전통 간수와 식품첨가물 간수는 달라요요즘 두부는 어떤 응고제를 쓸까응고제에 따라 두부 식감이 다르다고요?한줄 요약1. 간수가 뭔가요?간수는 두유를 두부로 굳히는 데 쓰이는 응고제입니다. 주성분은 염화마그네슘으로, 바닷물이나 천일염에서 얻을 수 있는 마그네슘 화합물입니다.원래 간수의 유래는 .. 2026. 7. 1. 아이 유산균 고를 때 이산화규소는 피해야 할까? 아이 유산균을 알아보던 중이었습니다. 인스타그램을 보다가 어떤 게시물에서 "이산화규소가 들어간 유산균은 피하라"는 내용을 보게 됐어요. 좋은 거 먹이려고 유산균을 찾는 건데, 거기에 안 좋은 성분이 들어있다니 덜컥 신경이 쓰였습니다.그런데 막연히 인스타 말만 믿고 피하기보다는 이산화규소가 정말 위험한 건지, 왜 유산균에 들어가는 건지 정확히 알고 싶어서 직접 찾아봤습니다.📌 목차이산화규소가 뭔가요?왜 유산균에 들어가는 걸까요?안전하다는 공식 입장그런데 우려하는 연구도 있어요아이 유산균 고를 때 어떻게 할까성분표에서 확인하는 법한줄 요약1. 이산화규소가 뭔가요?이산화규소는 가루 식품이 서로 들러붙어 덩어리지는 것을 막아주는 고결방지제입니다. 쉽게 말하면 분말이 뭉치지 않고 보송보송하게 유지되도록 도와주는.. 2026. 6. 30. 싱크대에 버린 아이스크림이 안 녹았던 이유, 직접 알아봤습니다 아이가 어렸을 때 일입니다. 소프트콘 아이스크림을 사줬는데 어려서 혼자 다 못 먹더라고요. 저도 먹기는 싫어서 남은 걸 그냥 싱크대에 버렸습니다. 그런데 한참 뒤에 싱크대를 봤더니 충격적이었어요. 아이스크림이 물처럼 흘러내리지 않고 거의 형체가 그대로 남아 있는 거예요.그때 "아, 이거 잘 안 녹게 뭔가 첨가가 됐겠구나" 하는 생각이 들었습니다. 솔직히 그 뒤로는 아이한테 아이스크림 주기가 좀 꺼려지더라고요. 도대체 무엇 때문에 아이스크림이 그렇게 안 녹는 건지 제대로 찾아봤습니다.📌 목차아이스크림이 안 녹는 진짜 이유증점제(식용 껌)의 역할유화제와 안정제의 역할첨가물이 많을수록 안 녹는 걸까?안전성은 어떤가요?아이 아이스크림 고를 때 참고할 점한줄 요약1. 아이스크림이 안 녹는 진짜 이유제가 본 것처.. 2026. 6. 26. 소스가 흘러내리지 않는 비밀, 잔탄검은 안전할까요? 드레싱이나 소스를 보면 신기할 때가 있습니다. 기름과 물이 섞인 건데도 분리되지 않고 적당히 걸쭉하게 유지되거든요. 마요네즈처럼 흘러내리지 않고 형태를 잡는 소스들도 마찬가지입니다. 이 비밀이 궁금해서 성분표를 봤더니 잔탄검이라는 이름이 자주 보였습니다.이름만 보면 화학 성분 같지만 알고 보니 발효로 만드는 성분이었습니다. 잔탄검에 대해 정리해봤습니다.📌 목차잔탄검이 뭔가요?어떤 식품에 들어있나요?안전한가요?잔탄검의 의외의 장점섭취 시 주의할 점성분표에서 확인하는 법한줄 요약1. 잔탄검이 뭔가요?잔탄검(Xanthan Gum)은 식품을 걸쭉하게 만들고 성분이 분리되지 않도록 안정시키는 증점제이자 유화제입니다.주로 옥수수, 밀, 콩과 같은 식물성 원료를 발효시켜 생산하며, 이 과정에서 나오는 끈적한 물질을.. 2026. 6. 22. 아이스크림을 걸쭉하게 만드는 카라기난, 안전성 논란 정리 저희 아이가 아이스크림을 정말 좋아합니다. 하루에 하나씩은 꼭 찾을 정도인데요. 그러던 어느 날 아이스크림에 들어있는 카라기난이라는 성분이 몸에 안 좋다는 이야기를 듣게 됐습니다. 아이가 매일 먹는 거라 덜컥 걱정이 돼서 그날부터 카라기난에 대해 찾아보기 시작했습니다.찾아보니 카라기난은 천연 성분인데도 안전성 논란이 꽤 오래 이어져 온 첨가물이었습니다. 막연히 불안해하기보다는 정확히 알고 싶어서 찬반 양쪽 내용을 모두 정리해봤습니다.📌 목차카라기난이 뭔가요?어떤 식품에 들어있나요?안전하다는 입장위험하다는 입장분유와 어린이는 특히 주의성분표에서 확인하는 법한줄 요약1. 카라기난이 뭔가요? 카라기난(Carrageenan)은 홍조류(붉은 해초)에서 추출한 증점제입니다. 식품을 걸쭉하게 만들거나 성분이 분리되.. 2026. 6. 21. 이전 1 2 3 다음
