식품첨가물 백과/유화제, 증점제, 기타첨가물17 견과류 오래되면 쩐내 나는 이유, 토코페롤이 하는 일 견과류나 참기름을 오래 뒀다가 꺼내면 특유의 쩐내가 나더라고요. 처음엔 그냥 오래돼서 그런가보다 했는데, 어느 순간 그 냄새가 어디서 오는 건지 궁금해졌습니다. 뭔가 변질된 건 알겠는데, 정확히 무슨 일이 일어나는 건지 찾아봤어요.알고 보니 그 쩐내의 정체는 산화였습니다. 기름 성분이 공기 중 산소와 만나 변질되는 것인데, 이걸 막아주는 게 바로 토코페롤이라는 성분이었어요.토코페롤이 뭔가요?토코페롤은 쉽게 말하면 비타민E입니다. 지용성 비타민의 하나로, 견과류나 식물성 기름에 자연적으로 들어있는 성분이에요. 아몬드 같은 견과류나 참기름, 옥수수유 같은 식물성 기름에 특히 풍부합니다.견과류에 비타민E가 들어있는 데는 이유가 있어요. 비타민E 같은 항산화제가 산소와 만나 변질되기 쉬운 식물성 기름을 신선하게.. 2026. 7. 15. 음료 새콤한 맛이 식초가 아니라고? 구연산 알고 나서 소름 돋았습니다 저 새콤한 맛을 엄청 좋아합니다. 새콤달콤 젤리나 새콤한 주스 있으면 무조건 손이 가거든요. 딸이랑 같이 마트 가면 새콤한 젤리 코너에서 제가 먼저 집어들 때도 있을 정도예요 ㅋㅋ근데 어느 날 문득 이런 생각이 들었어요. 이 새콤한 맛... 도대체 어디서 나는 거지? 제가 아는 새콤한 건 식초뿐이었는데, 설마 젤리에 식초를 넣는 건 아닐 테고 ㅋㅋㅋ성분표를 보니 구연산이라는 이름이 있더라고요. 이게 뭔지 찾아봤는데 알고 나니까 꽤 흥미롭고 안심도 됐습니다.구연산은 레몬, 오렌지 같은 감귤류에 자연적으로 많이 들어있는 성분입니다. 그 상큼하고 새콤한 맛이 바로 구연산에서 나오는 거였어요. 처음엔 상업적으로 레몬에서 직접 추출해서 만들었다고 하는데, 지금은 1920년대 이후 미생물을 이용한 발효 방식으로 대.. 2026. 7. 12. 묵은지가 새콤한 이유, 김치와 요거트의 공통점이 있었다 저는 갓 담근 김치보다 묵은지를 더 좋아합니다. 그래서 김치를 담그고 나면 상온에 며칠 두었다가 냉장고에 넣는데, 시간이 지날수록 점점 새콤해지는 게 신기했습니다. 같은 재료로 담근 김치인데 왜 시간이 지나면 저렇게 달라질까 궁금했거든요.비슷한 경험이 또 있었습니다. 집에서 요거트를 만들었는데 완성된 요거트에서도 특유의 새콤한 맛이 나는 거예요. 김치랑 요거트, 전혀 다른 음식인데 왜 둘 다 새콤할까? 찾아보니 둘의 공통점이 바로 젖산이었습니다.📌 목차젖산이 뭔가요?김치가 새콤해지는 원리묵은지가 더 신 이유요거트의 새콤한 맛도 같은 원리예요젖산이 식품첨가물로도 쓰인다고요?젖산의 안전성은 어떤가요?성분표에서 확인하는 법한줄 요약1. 젖산이 뭔가요?젖산(Lactic Acid)은 유산균이 당분을 먹고 만들어.. 2026. 7. 7. 껌을 씹으면 왜 맛이 사라질까? 껌 속 첨가물 이야기 딸이 껌 씹는 걸 정말 좋아합니다. 그런데 껌을 씹다 보면 처음에 달콤하고 향긋하던 맛이 어느 순간 사라지고 그냥 고무 같은 걸 씹는 느낌이 되더라고요. 그걸 보면서 항상 찜찜한 생각이 들었습니다. 저 안에 뭐가 들어있는 거지? 맛이 다 빠지고 나면 그 남은 건 도대체 뭘 씹고 있는 건지. 결국 궁금해서 제대로 찾아봤습니다.알고 보니 껌에는 생각보다 다양한 첨가물이 들어있었고, 씹다가 맛이 사라지는 데도 이유가 있었습니다. 그리고 껌베이스의 정체를 알고 나니 찜찜한 마음이 이해되면서도, 한편으로는 안심이 되는 부분도 있었습니다.📌 목차껌의 기본 구조껌베이스의 정체초산비닐수지 논란, 진실은?씹으면 맛이 사라지는 이유껌에 들어가는 감미료자일리톨 껌은 정말 충치 예방이 될까요?껌의 향은 어디서 나올까요?성분.. 2026. 7. 6. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 빵, 비밀은 글리세린이었어요 빵을 먹다가 문득 이상하다는 생각이 든 적이 있습니다. 겉은 분명히 바삭바삭한데 속은 왜 이렇게 촉촉하고 부드럽지? 직접 집에서 빵을 만들어보면 시간이 지날수록 퍽퍽해지는 것과 달리, 마트에서 파는 빵은 며칠이 지나도 촉촉함이 유지되는 경우가 많습니다. 뭔가 다른 게 들어간 게 분명해 보여서 찾아봤습니다.알고 보니 그 촉촉함을 유지시켜주는 성분이 있었습니다. 바로 글리세린입니다. 화장품에서 보습 성분으로 유명한 그 글리세린이 식품에도 들어간다는 게 처음엔 놀라웠습니다.📌 목차글리세린이 뭔가요?빵이 오래 촉촉한 이유어떤 식품에 들어있나요?화장품 글리세린이랑 같은 건가요?안전한가요?성분표에서 확인하는 법한줄 요약1. 글리세린이 뭔가요?글리세린은 식품의 수분을 적당하게 유지해주는 습윤제입니다. 습도가 낮은 .. 2026. 7. 4. 달고나가 부풀어 오르는 이유, 탄산수소나트륨의 정체 달고나를 만들어본 적이 있습니다. 국자에 설탕을 녹이다가 베이킹소다를 넣는 순간, 눈앞에서 설탕이 순식간에 부풀어 오르는 걸 보고 깜짝 놀랐습니다. 그때 문득 이런 생각이 들었습니다. 이걸 빵에도 넣는다고 하던데, 그러면 빵도 이렇게 부풀어 오르는 건가? 그 원리가 궁금해서 찾아봤습니다.알고 보니 베이킹소다의 정식 이름은 탄산수소나트륨이었고, 빵뿐만 아니라 생각보다 훨씬 다양한 식품에 쓰이는 첨가물이었습니다.📌 목차탄산수소나트륨이 뭔가요?달고나가 부풀어 오르는 원리빵에서는 어떤 역할을 하나요?베이킹소다와 베이킹파우더, 뭐가 다른가요?어떤 식품에 들어있나요?안전한가요?성분표에서 확인하는 법한줄 요약1. 탄산수소나트륨이 뭔가요?탄산수소나트륨은 베이킹소다라는 이름으로 더 잘 알려진 성분입니다. 중탄산나트륨,.. 2026. 7. 4. 이전 1 2 3 다음
