식품첨가물39 두부는 어떻게 굳을까? 간수의 정체 염화마그네슘 두부를 만들 때 간수가 들어간다는 건 어디서 들어본 것 같은데, 정확히 간수가 뭔지, 어떤 원리로 콩물이 두부로 굳는 건지는 한 번도 제대로 알아본 적이 없었습니다. 두유 같은 멀건 액체가 어떻게 그렇게 단단한 두부가 되는 건지 신기해서 찾아봤습니다.찾아보니 간수의 정체와 원리도 흥미로웠지만, 우리가 아는 전통 간수와 식품첨가물로 쓰이는 간수가 조금 다르다는 사실도 알게 됐습니다.📌 목차간수가 뭔가요?두부가 굳는 원리전통 간수와 식품첨가물 간수는 달라요요즘 두부는 어떤 응고제를 쓸까응고제에 따라 두부 식감이 다르다고요?한줄 요약1. 간수가 뭔가요?간수는 두유를 두부로 굳히는 데 쓰이는 응고제입니다. 주성분은 염화마그네슘으로, 바닷물이나 천일염에서 얻을 수 있는 마그네슘 화합물입니다.원래 간수의 유래는 .. 2026. 7. 1. 아이 유산균 고를 때 이산화규소는 피해야 할까? 아이 유산균을 알아보던 중이었습니다. 인스타그램을 보다가 어떤 게시물에서 "이산화규소가 들어간 유산균은 피하라"는 내용을 보게 됐어요. 좋은 거 먹이려고 유산균을 찾는 건데, 거기에 안 좋은 성분이 들어있다니 덜컥 신경이 쓰였습니다.그런데 막연히 인스타 말만 믿고 피하기보다는 이산화규소가 정말 위험한 건지, 왜 유산균에 들어가는 건지 정확히 알고 싶어서 직접 찾아봤습니다.📌 목차이산화규소가 뭔가요?왜 유산균에 들어가는 걸까요?안전하다는 공식 입장그런데 우려하는 연구도 있어요아이 유산균 고를 때 어떻게 할까성분표에서 확인하는 법한줄 요약1. 이산화규소가 뭔가요?이산화규소는 가루 식품이 서로 들러붙어 덩어리지는 것을 막아주는 고결방지제입니다. 쉽게 말하면 분말이 뭉치지 않고 보송보송하게 유지되도록 도와주는.. 2026. 6. 30. 싱크대에 버린 아이스크림이 안 녹았던 이유, 직접 알아봤습니다 아이가 어렸을 때 일입니다. 소프트콘 아이스크림을 사줬는데 어려서 혼자 다 못 먹더라고요. 저도 먹기는 싫어서 남은 걸 그냥 싱크대에 버렸습니다. 그런데 한참 뒤에 싱크대를 봤더니 충격적이었어요. 아이스크림이 물처럼 흘러내리지 않고 거의 형체가 그대로 남아 있는 거예요.그때 "아, 이거 잘 안 녹게 뭔가 첨가가 됐겠구나" 하는 생각이 들었습니다. 솔직히 그 뒤로는 아이한테 아이스크림 주기가 좀 꺼려지더라고요. 도대체 무엇 때문에 아이스크림이 그렇게 안 녹는 건지 제대로 찾아봤습니다.📌 목차아이스크림이 안 녹는 진짜 이유증점제(식용 껌)의 역할유화제와 안정제의 역할첨가물이 많을수록 안 녹는 걸까?안전성은 어떤가요?아이 아이스크림 고를 때 참고할 점한줄 요약1. 아이스크림이 안 녹는 진짜 이유제가 본 것처.. 2026. 6. 26. 딸기우유가 벌레로 만들어진다고? 코치닐색소 직접 알아봤습니다 몇 년 전 딸기우유가 벌레로 만들어진다는 이야기를 듣고 정말 충격을 받은 적이 있습니다. 아이가 좋아해서 자주 사주던 딸기우유였는데, 그 예쁜 분홍색이 벌레에서 나온 거라니 믿기지가 않았어요. 진짜인지 궁금해서 그때 한참 찾아봤던 기억이 납니다.알고 보니 그 색소의 정체는 코치닐색소(카민)였고, 정말로 연지벌레라는 벌레에서 추출하는 천연색소였습니다. 신기하면서도 한편으로는 알아둘 점이 있는 첨가물이라 그때 찾아본 내용을 정리해봤습니다.📌 목차코치닐색소가 뭔가요?정말 벌레로 만드나요?어떤 식품에 들어있나요?천연색소인데 안전성 논란이 있다고요?알레르기 주의가 필요해요성분표에서 확인하는 법한줄 요약1. 코치닐색소가 뭔가요?코치닐색소는 붉은색을 내는 천연착색료입니다. 카민이라고도 부르며, 주성분은 카르민산이라.. 2026. 6. 25. 간장 속 보존제 파라옥시안식향산, 화장품 파라벤과 같은 걸까요? 간장 성분표를 보다가 파라옥시안식향산이라는 긴 이름을 발견했습니다. 발음하기도 어려운 이 이름을 검색해보다가 뜻밖의 사실을 알게 됐는데요. 화장품에서 그렇게 말 많은 그 성분, 바로 파라벤과 같은 계열이라는 것이었습니다.화장품 살 때는 "파라벤 프리"를 챙기면서 정작 간장에 든 같은 성분은 모르고 있었던 거죠. 그래서 식품 속 파라옥시안식향산이 정확히 무엇이고 안전한지 제대로 찾아봤습니다.📌 목차파라옥시안식향산이 뭔가요?화장품 파라벤과 같은 건가요?어떤 식품에 들어있나요?안전성은 어떤가요?지정 취소된 종류도 있다고요?성분표에서 확인하는 법한줄 요약1. 파라옥시안식향산이 뭔가요?파라옥시안식향산은 미생물의 성장을 억제해 식품을 오래 보관할 수 있게 하는 보존료(방부제)입니다. 정확히는 파라옥시안식향산에 메.. 2026. 6. 24. 식품첨가물이란? 종류와 안전성 한번에 정리 마트에서 가공식품을 고를 때 성분표를 보면 낯선 이름들이 가득합니다. 소르빈산칼륨, 아스파탐, 카라기난... 읽기도 어려운 이 이름들의 정체가 바로 식품첨가물입니다.아이를 키우면서 성분표를 하나씩 찾아보다 보니, 막연히 무서워하기보다는 정확히 아는 게 중요하다는 걸 알게 됐습니다. 식품첨가물이 무엇이고 왜 넣는지, 안전한지 기본부터 정리해봤습니다.📌 목차식품첨가물이 뭔가요?왜 넣는 걸까요?천연첨가물 vs 합성첨가물용도별 종류 한눈에 보기식품첨가물은 안전한가요?성분표 읽는 법너무 무서워할 필요는 없어요한줄 요약1. 식품첨가물이 뭔가요?식품첨가물이란 식품을 만들거나 가공할 때 특별한 목적을 가지고 넣는 물질을 말합니다. 맛을 내거나, 색을 입히거나, 오래 보관할 수 있게 하거나, 식감을 좋게 하는 등 다양.. 2026. 6. 23. 이전 1 2 3 4 5 6 7 다음
